Corsi monografici di cucina

L’Università Popolare Ippocratea (U.P.I.) nasce come supporto formativo per gli addetti ai lavori (cuochi, gastronomi, pasticceri, gelatieri) e, anche come sintesi formativa e conoscitiva dell’arte culinaria amatoriale (corsi monografici).

Sede  dei Corsi – Università Popolare Ippocratea - Via Prenestina, 45 – presso Mensa ATAC

PRIMO  CORSO

TITOLO:

“Corsi monografici di cucina”

COORDINATORE DEL CORSO:

Prof.  Giuliano Manzi  -  Presidente U.P.I. -  Docente e Storico della cucina.   

DOCENTI:

Chef  Executive di livello nazionale ed internazionale

FINALITA’:

Introduzione - Tecnica e conoscenza della materia prima (storicità e valore nutritivo)

Elaborazione e spiegazione del piatto da parte dello Chef (tecniche di preparazione e cottura dei prodotti alimentari)

Degustazione del piatto preparato

PROGRAMMA:

1.   Il Pesce

I  primi di mare: Tutto quello che il mare ci dona sarà trasformato in piacevoli primi piatti dal gusto deciso e tipico Mediterraneo                                   

I secondi di pesce :   Ricette di grande livello che ci avvicinano molto all’alta ristorazione.  Il pesce Azzurro  -  il baccalà -  

il salmone ed altro.  Loro caratteristiche nutritive   

I secondi di pesce:    Le zuppe di pesce - i molluschi e i  crostacei  

Lavorazione del prodotto per renderlo morbido e gustoso

2.   Le carni

Primi piatti di carne         

Sughi vari, salse, brodi.

Le Carni 1 :     Spiegazione e ricette delle carni:  sautè -  arrosto - brasate con abbinamento di  contorni.

Le Carni  2 :    Spiegazione e ricette delle carni brasate  - alla griglia - al vapore -in salmì - stufate

3.     Accostamento cibo /bevande

Specifica dei vitigni, gradazione, digeribilità  -  Accostamento al cibo.

 4.      A richiesta si effettuano Corsi per menù completi:

(Pranzi Natalizi, Pasquali, Carnevaleschi, Invernali, Estivi)

5.      Pasticceria  -  Cioccolato  -  Zucchero  -  Torte  -  Mignon  

CALENDARIO:

Tutti i martedì e giovedì dalle ore 16,00 alle ore 19,30  a partire dal mese di Ottobre per un totale di 3 incontri per ogni corso ( 10 ore )

CONTRIBUTO DI PARTECIPAZIONE:  €  150,00  -  I corsi si effettueranno solo al raggiungimento di 15/20  partecipanti.